成蟲

山山牛，又名山蟲牛、山水牛昆蟲，生長于山東省、遼寧省等地區，其中主要以山東省臨沂市分布最為廣泛，是當地特產和一道不可多得的美味佳肴。 

山山牛形體通黑，約有10克重，前有兩長約4厘米的觸角，后有四翅，屬于昆蟲綱節肢動物。山山牛的生長發育屬于變態發育。 

成蟲形狀很像天牛，顏色呈褐色或棕黑色，夏季交配產卵，卵多產在山上野草豐盛的土壤中。幼蟲屬于蟲類，無腳，靠身體收縮前進，主要靠吃草根為生。 

幼蟲

天天牛的幼蟲呈米黃色 ，能長到10cm左右，直徑1.5cm。老熟幼蟲在地下作繭化蛹，生成會飛的山山牛成蟲。 

山山牛幼蟲和成蟲對于臨沂人民來說都是難得的美味佳肴。主要做法是烹炒油炸，色香味俱全。 

成長習性

山山牛一年一代生，是荒蟲的成蟲，每年的雨季，下雨前荒蟲在地下變成山山牛。 

捕捉時機 

下雨時從土中鉆出，在幾個小時內，荒蟲交配后雌性產卵，卵在土中以吃草根為食，至次年雨季變為山山牛，因此，雨季下雨一段時間后，或者剛剛雨晴沒出太陽之前捕捉，是捕捉的最佳時機。 

一般情況下天然山區多有草場，往往盛產山山牛。每到雨季就是品嘗山山牛的最佳季節。 

山山牛以高營養、味道淳香而獲得人們的喜愛。沂蒙山腹地盛產這種昆蟲，因此沂蒙山區居民從小就有捉山山牛的愛好和習慣。 

每逢暑假雨后，當地人天不亮就伙同伙伴上山捉“�！�，往往穿雨衣、打手電，穿山越嶺在草地里面細細搜尋。如果天亮了，可以看到漫山遍野的捉“�！比�，一般到早晨七八點基本結束。 

每次少的時候捉個三五十只，多則一二百只，回家后，媽媽已準備好佐料，將捉來的山山牛去掉翅膀，放進花椒葉、辣椒等，細細剁了，打上兩個雞蛋，煎成餅，就是一道極好的家常美味。